從理論上講。酥性餅干成型機的成型可以采用輥印成型．鋼絲切割成型．擠出成型和輥壓后的輥切成型。但由于酥性面團中油和糖的比例較高。實際生產(chǎn)中應用多的還是輥印成型。將調(diào)制好的酥性面團加人到輥印成型機的喂料斗中。在喂料槽輥的攜帶和擠壓下。物料進入到模具輥的模具中并被壓實。緊貼在模具輥表面的刮dao將突出在模具外的物料刮去。形成較整齊的餅干坯底面。隨著模具輥的進一步向下轉動。餅干坯接觸到下方水平運行的帆布輸送帶。并在橡膠脫模輥的作用下從模具中脫出。通過帆布輸送帶運送到網(wǎng)狀鋼傳送帶上進入烤爐焙烤。

酥性餅干成型機在輥印成型過程中。分離刮dao的位置影響餅干坯的質量。當刮dao刃口位置較高時，突出在模具外的物料不能被徹底的切除。因而單塊餅干坯的質量增加；當切dao刃口位置較低時。則會使餅干坯的質量減少。刮dao刃口位置以在模具輥線下2～5mm處為宜。

為使餅干坯順利的從模具輥上脫出。面團的黏結性與帆布輸送帶的黏著性及橡膠脫模輥的壓力間應建立良好的平衡。輸送帶的黏著性太差。餅干坯就不能黏在輸送帶上。造成脫模困難；如果面團的黏結性太差。在餅干坯未與輸送帶接觸時。在自身重力的作用下就從模具中脫出。造成餅干坯的變形。酥性面團過軟會形成堅實的團塊。造成喂料不足。脫模困難。面團太軟有時還會使刮dao不能充分刮去餅干坯表面的多余面屑。造成尾邊現(xiàn)象。影響餅干的外觀及后續(xù)的整理和包裝。若面團過硬。同樣會使壓模不結實。造成脫模困難或殘缺。成品餅干表面有裂紋。破碎率增大。橡膠脫模輥的壓力大小也對餅干坯的脫模質量有影響。若壓力太小。會出現(xiàn)粘輥現(xiàn)象；若壓力太大。會使餅干坯厚度不勻。甚至變形。在使餅干順利脫模的前提下。盡量減小脫模輥的壓力。