從理論上講。山東酥性餅干機(jī)的成型可以采用輥印成型．鋼絲切割成型．?dāng)D出成型和輥壓后的輥切成型。但由于酥性面團(tuán)中油和糖的比例較高。實際生產(chǎn)中應(yīng)用多的還是輥印成型。將調(diào)制好的酥性面團(tuán)加人到輥印成型機(jī)的喂料斗中。在喂料槽輥的攜帶和擠壓下。物料進(jìn)入到模具輥的模具中并被壓實。緊貼在模具輥表面的刮Dao將突出在模具外的物料刮去。形成較整齊的餅干坯底面。隨著模具輥的進(jìn)一步向下轉(zhuǎn)動。餅干坯接觸到下方水平運行的帆布輸送帶。并在橡膠脫模輥的作用下從模具中脫出。通過帆布輸送帶運送到網(wǎng)狀鋼傳送帶上進(jìn)入烤爐焙烤。

在輥印成型過程中。分離刮Dao的位置影響餅干坯的質(zhì)量。當(dāng)刮Dao刃口位置較高時，突出在模具外的物料不能被徹底的切除。因而單塊餅干坯的質(zhì)量增加；當(dāng)切Dao刃口位置較低時。則會使餅干坯的質(zhì)量減少。

為使餅干坯順利的從模具輥上脫出。面團(tuán)的黏結(jié)性與帆布輸送帶的黏著性及橡膠脫模輥的壓力間應(yīng)建立良好的平衡。帆布輸送帶的黏著性太差。餅干坯就不能黏在輸送帶上。造成脫模困難；如果面團(tuán)的黏結(jié)性太差。在餅干坯未與帆布輸送帶接觸時。在自身重力的作用下就從模具中脫出。造成餅干坯的變形。酥性面團(tuán)過軟會形成堅實的團(tuán)塊。造成喂料不足。脫模困難。面團(tuán)太軟有時還會使刮Dao不能充分刮去餅干坯表面的多余面屑。造成尾邊現(xiàn)象。影響餅干的外觀及后續(xù)的整理和包裝。若面團(tuán)過硬。同樣會使壓模不結(jié)實。造成脫模困難或殘缺。成品餅干表面有裂紋。破碎率增大。橡膠脫模輥的壓力大小也對餅干坯的脫模質(zhì)量有影響。若壓力太小。會出現(xiàn)粘輥現(xiàn)象；若壓力太大。會使餅干坯厚度不勻。甚至變形。在使餅干順利脫模的前提下。盡量減小脫模輥的壓力。

以上關(guān)于山東酥性餅干機(jī)成型的過程僅供參考！